no.toflyintheworld.com
Nye oppskrifter

Bolognese lasagne

Bolognese lasagne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Først forbereder jeg raguen. Vi renser grønnsakene og skjærer dem i biter eller legger dem i roboten (på denne måten kommer de finere ut). Varm opp noen spiseskjeer olje i en gryte, tilsett grønnsakene og la dem koke i en mens. stivner, tilsett kjøttdeigen og tygg den godt. La den stå til kjøttet har endret farge, slå deretter av med glasset vin. La vinen fordampe, tilsett tomatjuice, salt, pepper og la det småkoke i omtrent et minutt time.

Tilbered beskamelsausen i mellomtiden. Smelt smøret i en kjele, tilsett alt melet på en gang og tygg godt til det kommer av kantene på pannen. Tilsett melken gradvis, slik at den ikke blir for flytende eller for fast. . La det koke noen minutter. Vi legger muskatnøtt og salt etter smak og legger det til side. Det må tygges kontinuerlig ellers vil det lage klumper.


Jeg monterer lasagnen slik: Smør en firkantet panne med smør, legg et tynt lag med saus blandet med en spiseskje ragu, legg deretter lasagneplatene på toppen (jeg skaller dem ikke før, men hvis du vil kan du brenne dem i noen minutter i saltet vann), et lag med saus blandet med ragu, parmesanost i overflod og så videre til de lager 4 lag. Det siste laget er saus blandet med ragu. Ha noen smørstykker på toppen, parmesan og stek ved 200 grader i ca 30 minutter.

God appetitt!


SLIK FORBEREDER DU BOLOGNESISK LASAGNE -OPPSKRIFT

Forbered først kjøttsaus.

Renset, vasket og hakket selleri, gulrot og løk til stekepannen.

Hell den ekstra jomfruoliven i en panne, varm den og tilsett den stekte grønnsaker.

Når de er visne, tilsett kjøttdeig og la det brune for 10 minutter omrøring ofte.

Gradient med hvitvin og når den har fordampet, tilsett tomatpuré og et glass vann, salt og kok sausen over lav flamme i ca. 1 time rør av og til.

Forbered bechamelsausen til den grønne lasagnen

Hell melken i en kjele og bland det er e muskat, varm melken over svak varme.

Smelt smøret i en separat kjele, hell smøret når det er helt smeltet mel 00 med en gang.

Fjern gryten fra varmen i noen sekunder og bland smør og béchamelsaus for å unngå klumpdannelse.

Ha smøret og melet tilbake på gassen over moderat varme og tilsett litt varm melk fortsetter å blande.

På dette tidspunktet tilsett resten av melken og bland over moderat varme til béchamelsaus til lasagne det vil ikke være veldig tett.

HVORDAN LAGER BESCIAMELLA OG RAGU SPINASJE LASAGNE

På dette tidspunktet kan du ringe lasagne alla bolognese

I en rektangulær form legg en sleiv béchamelsaus og en av ragù.

Legg den første butterdeig -rektangel og dekk den med kjøttsaus og béchamelsaus.

Fortsett å lage lagene av grønn lasagne med bolognesog til alle ingrediensene er ferdige.

Dryss over rikelig med revet parmesanost og kok spinatlasagnen i en allerede varm ovn, 180 ° statisk modus i omtrent 30 minutter.

VARIANTER OG TIPS

Du kan også tilberede lasagne Bolognese med lett butterdeig.

Du kan tilberede kjøttragouten i henhold til tradisjonen, siden det er mange variasjoner.

Hvis du vil kan du bruke min LIGHT BESSIAMELLA.

Hvis du likte oppskriften, kan du også være interessert


Tilbered lasagneplater: Klipp lasagneplatene etter behov slik at de passer inn i lasagnefatet.

Kok opp en pastagryte fylt med sterkt saltet vann over høy varme. Forbered et isbad ved å fylle en bolle halvveis med isvann. Ha også et ristet bakeplate og litt olivenolje i nærheten.

Hell noen ark med pasta i kokende vann og la det koke til de er lysegrønne, omtrent 30 sekunder til 1 minutt. Bruk en tang eller en edderkopp til å fjerne pastaplaten og dytte den ned i isvannsbadet. Fjern hvert lasagneplate, fordel det på et bakeplate og dryss over olivenolje. Gjenta for å koke all lasagne.

Du kan gjøre dette opptil en dag i forveien. Oppbevar den tilberedte lasagnen nedkjølt i en lufttett beholder og la den sitte i romtemperatur noen minutter før du fortsetter.

Monter The Lasagne: Varm opp ovnen til 375 ° F og ordne en rist i midten. Smør en ildfast form eller lasagneform med smør ved romtemperatur. Ha alle ingrediensene - ragu, bechamelsaus, revet Parmigiano Reggiano og kokt pasta i nærheten.

Fordel 1 kopp ragu og 1/3 kopp bechamel på bunnen av den tilberedte pannen og bruk en slikkepott for å spre den i et tynt lag. Legg et par ark med lasagne på toppen slik at pannen dekkes kant til kant (du trenger ikke å overlappe pastaarkene). Fordel 1 kopp ragu, 1/3 kopp bechamel, og tilsett også 1 kopp ost. Gjenta slik at du lager 6 lag.

Pynt toppen av lasagnen med den siste av bechamelen og den siste av osten.

Bake Lasagnen: Dekk formen med folie og stek lasagnen i 30 minutter på midterste rille til osten er smeltet. Fjern folien og stek ytterligere 30 minutter til lasagnen er brunet på kantene og osten på toppen er gyldenbrun.

Resten av lasagnen: Fjern lasagnen fra ovnen og la den hvile i minst 15 minutter (og opptil 1 time) før servering.

Fotnoter

Koble til med salt- og vindturer

  • Utforsk Salt & Wind Travel Services
  • Bli med i vår virtuelle matlagingsklubb
  • Handle vår butikk for matlaging og reise Inspo
  • Få oss til å lage en tilpasset reiseplan
  • Last ned våre digitale reiseguider for matelskere
  • Meld deg på vårt nyhetsbrev

Mer Italia om salt- og vindturer

Aida Mollenkamp

Aida er mat- og reiseekspert, forfatter, kokk, Food Network -personlighet, grunnlegger av reisetjenesteselskapet Salt & Wind Travel og partner ved det kreative byrået og utdanningsplattformen Border Free Media. Hun har gjort sin karriere innen matreiser og gjestfrihet og har krysset verden rundt for å finne de beste matdestinasjonene.

Etter eksamen fra Cornell Hotel School og Le Cordon Bleu Paris begynte hun i CHOW Magazine hvor hun drev testkjøkkenet og jobbet som matredaktør. Aida flyttet deretter til fjernsyn, og var vert for Food Network -showet, Ask Aida, FoodCrafters on the Cooking Channel, In The Pantry on Yahoo!, Og TasteMade -serien, Off Menu. Kokeboken hennes, Keys To The Kitchen, er et go-to for hjemmekokker som ønsker å bli mer eventyrlystne kokker, og Travel Guides For Food Lovers-serien hun har medforfattere er elsket blant matreisende.

Gjennom Border Free Media deler Aida leksjonene hun har lært som gründer med andre kreative virksomheter. Fra å undervise i matlagingsklubbklassene våre til å være gruppearbeidere for gruppereiser, har Aida som mål å hjelpe kresne reisende å smake verden.


Nyttige verktøy

Lenken nedenfor er en tilknyttet lenke. Dette betyr at hvis du velger å kjøpe med den, vil jeg motta en liten provisjon (uten ekstra kostnad for deg). Disse små provisjonene bidrar til å holde sjokolade og chai i gang. Takk skal du ha.

Ingenting for spesielt her, og du og rsquoll vil helst ha en 9 x 13 tommers bakerett til å lage din bifflasagne i. Men selv om du bruker en litt annen størrelse, burde det være greit, og forutsatt at sidene er høye nok!

Hvis du liker det jeg & rsquom gjør her, og du vil hjelpe, hvorfor ikke gå videre og bli skytshelgen? Du kan støtte Chocolates & Chai for så lite som prisen på en kopp kaffe!

Så & hellip? Har du prøvd denne lasagne alla Bolognese -oppskriften, bestie? Gikk du for de raske kjøpte hackene, eller valgte du en mer tradisjonell matopplevelse? Gi meg beskjed i kommentarene nedenfor.

Don & rsquot glem å følge meg på Facebook, Pinterest, Instagram, YouTube og Twitter for alt det siste. Eller bare registrer deg for å bli en del av postlisten min for å få oppdateringer levert direkte til innboksen din!


Ingredienser

  • 4 ss usaltet smør (2 gram 60 g), pluss mer til smøring av ildfast form
  • 4 ss allsidig mel (1,25 gram 35 g)
  • 3 kopper (700 ml) helmelk
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper
  • Klem nyrevet muskatnøtt
  • 2 pund (900 g) fersk hjemmelaget vanlig egg- eller spinatpasta eller ferske lasagnenudler i butikk, eller 2 (450 g) esker tørre lasagnenudler (se merknad)
  • Vegetabilsk olje, for smøring av pasta
  • 1,5 liter varm ragù bolognese
  • 3 gram (85 gram) Parmigiano-Reggiano-ost

Lasagne Alla Bolognese | Autentisk italiensk lasagneoppskrift

Denne dekadente parabolen, som er ansett for å være den opprinnelige lasagneoppskriften, fortjener sitt berømte rykte. Det kan komme med noen overraskelser for de uinnvidde, for eksempel grønn pasta!

Se Pasta Grammar -videoen der vi lager denne oppskriften her:

Den mest tidkrevende delen av denne lasagnens forberedelse er å lage ragù alla Bolognese. Det tar flere timer å småkoke, så planlegg på forhånd! Du finner vår ragù oppskrift her, og i mellomtiden går vi fremover forutsatt at du har sausen klar.

For denne oppskriften trenger du:

- 6 1/4 kopper (750 g) allsidig mel, pluss litt ekstra for støv

- 10 1/2 oz. (ca. 300 g) spinat

- 4 1/4 kopper (1 liter) helmelk

- 7 ss (100 g) usaltet smør

- Parmigiano-Reggiano-ost ​​til rist.

Kok opp en gryte med vann og tilsett spinaten. Stek til det er veldig mørt. Tøm og klem alt overflødig vann, hakk deretter fint og sett til side.

Hell 5 1/2 kopper (650 g) mel på en stor arbeidsflate. Hul ut midten slik at den ligner en vulkan, og knekk eggene inn i denne depresjonen. Tilsett også den hakkede spinaten og begynn forsiktig å vispe alt sammen med en gaffel. Begynn gradvis å blande inn mel fra sidene av melvulkanen til blandingen tykner til et tynt stoff.

Fortsett å jobbe og elt deigen for hånd, dryss med mel etter behov. Den endelige konsistensen skal være jevn, jevn og fuktig, men ikke for klebrig. Form deigen til en ball, pakk inn i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter.

Etter at deigen har hvilt, ruller du den ut på et godt melet underlag til den er ganske tynn-omtrent 1/16 tommer tykk. Vend og støv deigen etter behov mens du jobber. Hvis du har begrenset plass eller har problemer med å rulle den ut i ett ark, kan du kutte deigbollen i mer håndterbare biter og jobbe i grupper.

Når pastaen er rullet ut, bruk den til å skjære den i rektangulære biter med en strykekniv. Vi lagde lasagnen vår i en 10x15-tommers gryteform og fant ut at omtrent 4x6-tommers biter fungerte bra, men tilpass deg gjerne størrelsen og formen på retten du har tenkt å bruke.

Kok opp en stor gryte med vann og salt rikelig. Kok pastaen i grupper på 3-4 ark om gangen. Fjern hvert ark etter at det flyter til toppen av vannet og fordel på et kjøkkenhåndkle for å tørke. Vær forsiktig så du ikke stabler de kokte arkene oppå hverandre uten verken et håndkle eller vokspapirdeler, da de vil henge sammen som lim!

For å lage besciamellasausen, varm opp melken i en liten kjele til den er varm, men ikke varm. Smelt usaltet smør i en annen liten gryte over middels varme. Tilsett melet og visp til det smelter sammen med smøret, og hell deretter i den oppvarmede melken mens du fortsetter å vispe.

Tilsett en klype malt muskat, salt og pepper etter smak. Rør nesten kontinuerlig til besciamella tykner til en sauslignende substans.


INGREDIENSER

Å forberede lasagne alla Bolognese, start med kjøttsausen. Forbered grønnsaksbuljongen og sørg for å holde den varm. Ta deretter baconbaconet, skjær det i strimler først 1 og hakk det deretter godt 2. Finhakk gulrøtter, løk, selleri og legg til side 3 hver for seg.

Hell en olje og baconbacon i en kjele. Spred den godt med en sleiv 4 og la den brune noen minutter. Tilsett deretter de hakkede grønnsakene 5 og kok i 5-6 minutter 5. Tilsett deretter kjøttdeigen 6. Rør om og hev varmen. La kjøttet brune sakte, det må være godt brunet for å forsegle saften og være mykt.

Deglaze med rødvin 7 og la den fordampe helt før du legger tomatpuré 8. Bolognesesausen må koke i to timer. Når det begynner å koke igjen, kan du tilsette litt varm buljong, en eller to sleiver 9, og la sausen steke i minst et par timer til.

La det koke med lokket på, uten å dekke kjelen helt 10. Kontroller og rør av og til, tilsett mer buljong når det trengs og la det koke. Gå nå til pastaen. Hell først spinaten i en panne 11, tilsett litt vann, dekk til med lokk 12

og kok til de er visne, det vil ta 5-6 minutter totalt 13. Tøm dem på dette tidspunktet, la dem avkjøle og klem dem godt 14. Overfør spinaten til en mikser 15

og bland dem til du får en puré 16. Du må få ca. 3,5 kopper (100 g) av den. Hell nå semulina og 00 mel 17 på et kringlebrett, tilsett spinat og lag en fonteneform. Tilsett lettpiskede egg 18

og eggeplommer 19. Begynn å elte alt fra midten 20, slik at eggene ikke sklir ut av fontenen. Elt godt til du får en homogen deig 21.

Pakk den inn i plastfolie 22 og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur. I mellomtiden tilbereder du bechamelsausen. Varm melken i en kjele 23, uten å koke den. I en annen panne, legg smøret 24 og la det smelte.

Tilsett melet på en gang og kok i noen minutter til du får en gylden roux 26. Hell deretter den varme melken i tre ganger 27, bland godt.

Tilsett salt og smak til med muskatnøtt 28. Fortsett å blande til du får en kremaktig béchamel 29. Ha over i en liten bolle, dekk til med plastfolie og sett til side. Så snart 30 minutter har gått, tar du deigen tilbake og tar en bit 30. Dekk resten av deigen med plastfolie for å unngå at den tørker ut.

Ved hjelp av litt semulegryn flates det litt ut på konditoriet for å danne et rektangel og kjevle ut deigen i maskinen 31. Start fra en større tykkelse, brett deretter deigen og legg den over. Når du føler det er for vått, dryss på litt semulegryn. Reduser tykkelsen gradvis til du får et ark som er litt over 0,5 mm tykt. Overfør det til et bakverk og skjær det i store rektangler 30 x 20 cm 32. Fortsett på denne måten til deigen er ferdig, og sett i mellomtiden en gryte med vann på komfyren og tilsett salt. Når det begynner å koke, senkes et ark om gangen 33,

vent 30-40 sekunder og tøm den med en skimmer 34. Overfør det til et brett med en klut 35 og tørk for å fjerne overflødig vann. Fortsett på denne måten, og legg de kokte arkene side om side uten å overlappe dem. Så snart Bolognesesausen er klar 36, smak til med salt og pepper og fortsett til sammensetningen av lasagnen.

Ta en stor 30 x 20 cm (12 x 8 tommer) lasagneform og smør bunnen 37. Tilsett et tynt lag béchamel og en av Bolognesesaus 38. Legg deretter det første arket 39,

legg til et lag béchamel og et lag kjøttsaus 40. Tilsett revet parmesanost 41 og legg et nytt stykke pasta på toppen 42.

Tilsett et nytt lag béchamel og et kjøttsaus 43, tilsett revet ost 44 og fortsett slik til du har 5 lag. Etter å ha lagt det siste arket, tilsett Bolognesesausen 5

for å dekke pastaarket helt 46. Dryss med revet ost, tilsett noen smørretter 47 og stek i en forvarmet statisk ovn ved 338 ° F (170 ° C) i 40 minutter 48.


Bolognese Lasagne (Bolognese Lasagne)

Det er mange typer lasagnaretter i italiensk matlaging, og i hver av dem er det fantastisk på sin egen måte. Men etter mitt sinn er det to & # 8220Ur-lasagne& # 8220, som hver karakteriserer de nordlige og sørlige polene av italiensk mat: Lasagne til karneval, eller karneval lasagne fra Campania - den typen lasagne som nonna Angelina lagde - og Bolognesisk lasagne, eller lasagne alla bolognese, fra Emilia-Romagna eller, nærmere bestemt, Bologna. Begge kombinerer kremete og salte lag mellom store plater pasta, men resultatene, begge deilige, er veldig forskjellige.

I dag la oss se på Bolognese Lasagne. På sitt viktigste er det faktisk en ganske enkel rett: Ragu, béchamel, parmesanost og pasta legges lagvis i en ildfast form og stekes til det dannes en lett skorpe på toppen. Men selvfølgelig er virkeligheten ikke så rask og enkel, ettersom hver komponent (bortsett fra osten) krever sin egen tilberedning før retten blir satt sammen og stekt. Faktisk er det best å budsjettere flere timer, over to dager, for å lage denne klassiske retten.

Ingredienser

Serverer minst 6 personer

  • En omgang med ragù alla bolognese
  • En omgang fersk eggepasta laget med 4 egg
  • En liter béchamelsaus
  • Nyrevet parmesanost, q.b.
  • Smør, q.b.

Veibeskrivelse

Trinn 1: Lag ragù: Dette er rettens virkelige & # 8216heart & # 8217 som gir retten sin smak. Siden det tar flere timer å lage, og har fordeler av en overnatting & # 8216rest & # 8217, bedre å lage din Ragu dagen før. Oppskriften er beskrevet i dette innlegget.

Trinn 2: Lag pastaen: Lag fersk egged pastadeig og kjevle den ut til tynne ark etter masteroppskriften. Skjær deretter arkene i lengder omtrent like lange (eller brede) som bakeformen du vil steke din lasagne. Vær forsiktig, da pastaen vil utvide seg når den er kokt, så kutt dem bare litt kortere enn den faktiske lengden eller bredden på pannen. Siden pastaen ikke er skåret i strimler som for fettuccine eller taglierini, trenger du ikke tørke pastaen hvis du er klar til å lage lasagne med en gang. (NB: Det sanne & # 8216doc & # 8217 versjon av lasagne alla bolognese er laget med spinatpasta. Skal skrive om dette en av disse dagene.)

Trinn 3: Lag béchamel: Tilbered béchamelsausen, igjen med masteroppskriften. (NB: Du trenger kanskje ikke så mye béchamel, men bedre å ha for mye enn for lite. Det er mange bruksområder for rester.)

Trinn 4: Kok pastaen og sett sammen retten: Ta pastaplater og la det småkoke, bare ett eller to om gangen, i godt saltet vann i bare et minutt eller to, avhengig av hvor tynt du har rullet ut pastaen din, og hvor lenge pastaen har vært tørking.

Etter hvert som hver pastaplate er ferdig, fisk den ut av vannet med en hullsleiv (jo større jo bedre) og legg den på et håndkle. Med et annet håndkle tørker du det. Legg deretter pastaplaten nederst på en smurt ildfast form som dekker hele bunnen av formen. Det er OK å overlappe arkene litt, men hvis det er for mye overlapping eller arkene er for store til parabolen, kan du alltid trimme de kokte arkene i størrelse.

Legg deretter et tynt lag béchamel over pastaen, og pass på å dekke hele overflaten av pastaen med en slikkepott. Legg over noen av ragùene, deretter en generøs pudring av revet parmesanost. (NB: Siden alle komponentene - pasta, ragu og béchamel - skal være godt krydret, bør det normalt ikke være noen grunn til å krydre retten mens du setter den sammen.)

Gjenta til du har gått tom for ingredienser, eller bakebollen er nesten full, eller du har nådd omtrent fire lag, og ender med et lag béchamel, drysset med parmesanost og prikket med smør. (Mer enn det og lasagne vil ikke lage mat ordentlig.)

Trinn 5: Baking av lasagnen: Stekes i en moderat ovn (180 ° C, 350 ° F) i omtrent 30 minutter, eller til toppen er litt brunet på toppen (se øverste bilde). La hvile i minst 15 minutter før servering.

Merknader

Selv om Bolognese Lasagne strengt tatt er en Primo, eller det første kurset som skal følges av en kjøttrett, fra å lese oppskriften vil du lett innse at en sunn porsjon er et måltid for seg selv, perfekt som en unik rett for alle unntatt de hjerteligste appetittene.

Du vil se denne retten laget med en dyp, gyllenbrun skorpe på toppen. Jeg kan ikke si hvilken metode som er mer autentisk, men personlig synes jeg at skorpen tar fra den delikate smaken av béchamel og ost, og gjør retten litt vanskelig å spise. De lasagne har en tendens til å spre seg fra hverandre når du trykker ned med gaffelen og toppskorpen og motstår trykket. Men uansett, forskjellige slag og alt det der & # 8230

Tilsvarende disse lasagne er best når den kan hvile en stund før du spiser. Rett ut av ovnen, béchamel og Ragu er fortsatt veldig løse og lasagne vil ha en tendens til å falle fra hverandre når du skjærer i den, avhengig av hvor mye saus du har lagt i. Jeg lar den vanligvis hvile 15 eller til og med 30 minutter, noe som gir den tid til å komponere seg selv og fast nok til å kutte den. Faktisk, hvis du tillater lasagne (eller en hvilken som helst bakt pastarett, for den matteren) for å kjøle seg ned, og deretter varme den forsiktig opp, vil den ha en helt annen, solid tekstur, nesten som en kake. Mange liker det bedre på den måten.

Tykkelsen på pastaen vil også påvirke det endelige resultatet. For denne typen lasagne, Jeg pleier å like å rulle pastaen ganske tynt, noe som gir en mer delikat tallerken, ved å sette & # 82205 & # 8221 eller tynnere på min KitchenAid pastarulle.

Det er forskjellige måter å kutte ned på arbeidet med å lage denne retten, den vanligste er å kjøpe pasta i stedet for å lage den selv, noe du absolutt kan gjøre. Bare vær forsiktig siden mye av det såkalte lasagne tilgjengelig kommersielt, selv ikke den & # 8216friske & # 8217 typen (i hvert fall i USA) er egentlig ikke egnet for å lage denne typen lasagne. Se etter tynne ark, ikke laget av durum hvetemel, hvis du finner det. Det finnes også & # 8216no-cook & # 8217 lasagne, som visstnok ikke trenger for-simmering og kan legges rå i bakefatet. Personlig har jeg aldri vært fornøyd med den resulterende teksturen. Men en snarvei er etter min mening utilgivelig: skurret, kommersielt laget Ragu, eller & # 8216bolognese saus & # 8217 som det noen ganger kalles på engelsk. Det er en travesti som bør unngås for enhver pris. Som nevnt ovenfor, Ragu er hjertet i denne retten, og hvis du trenger å kutte hjørner der, kan du like godt lage noe annet som krever mindre tid å lage. Og i Italia kan du til og med kjøpe ferdig béchamel, men også dette bør unngås. Det smaker lim!

Målinger: Resultatet av din Bolognese -lasagne vil avhenge av hvor mye Ragu og spesielt béchamel du lager mellom pastaplater. For lite og parabolen vil komme ut ganske tørr og ikke veldig krydret, for mye og parabolen vil være glatt på samme tid. Men mellom disse to ytterpunktene hadde jeg laget lasagne på alle forskjellige måter, hver har sine fine poeng. Jeg ville eksperimentere med forskjellige forhold til du finner den konsistensen du liker best. Enhver tommelfingerregel som er lett å huske: Marcella Hazan anbefaler å bruke ca 2 kopper hver Ragu og béchamel til pasta laget av 2 egg. Når det gjelder meg selv, lager jeg vanligvis mer enn nok av begge sausene og bruker deretter øyet og instinktet. De resterende sausene kan brukes på forskjellige måter, inkludert å blande dem med rigatoni for å lage en enkel bakt pasta i løpet av uken.

Selv om denne retten er fra Bologna, karakteriserer den (eller en variasjon) lasagnen som vil bli funnet på bord mer eller mindre over hele Sentral- og Nord -Italia. Selv om Roma på mange måter er en sørlig by, er det denne versjonen av lasagne du mest sannsynlig vil finne på restauranter og på hjemmebord. der Lenger sør viker béchamelsaus til ricotta blandet med egg og ost, og Napolitansk ragout erstatter ragù alla bolognese, og pølsebiter og små kjøttboller, noen ganger til og med skiver med hardkokt egg, utarbeider retten. Det var denne sørlige versjonen, kjent som karneval lasagne, som nonna Angelina ville lage på søndager.


Bolognese Lasagne (Bolognese Lasagne)

Det er mange typer lasagnaretter i italiensk matlaging, og i hver av dem er det fantastisk på sin egen måte. Men etter mitt sinn er det to & # 8220Ur-lasagne& # 8220, som hver karakteriserer de nordlige og sørlige polene av italiensk mat: Lasagne til karneval, eller karneval lasagne fra Campania - den typen lasagne som nonna Angelina lagde - og Bolognesisk lasagne, eller lasagne alla bolognese, fra Emilia-Romagna eller, nærmere bestemt, Bologna. Begge kombinerer kremete og salte lag mellom store plater pasta, men resultatene, begge deilige, er veldig forskjellige.

I dag la oss se på Bolognese Lasagne. På sitt viktigste er det faktisk en ganske enkel rett: Ragu, béchamel, parmesanost og pasta legges lagvis i en ildfast form og stekes til det dannes en lett skorpe på toppen. Men selvfølgelig er virkeligheten ikke så rask og enkel, ettersom hver komponent (bortsett fra osten) krever sin egen tilberedning før retten blir satt sammen og stekt. Faktisk er det best å budsjettere flere timer, over to dager, for å lage denne klassiske retten.

Ingredienser

Serverer minst 6 personer

  • En omgang med ragù alla bolognese
  • En omgang fersk eggepasta laget med 4 egg
  • En liter béchamelsaus
  • Nyrevet parmesanost, q.b.
  • Smør, q.b.

Veibeskrivelse

Trinn 1: Lag ragù: Dette er rettens virkelige & # 8216heart & # 8217 som gir retten sin smak. Siden det tar flere timer å lage, og har fordeler av en overnatting & # 8216rest & # 8217, er det bedre å lage din Ragu dagen før. Oppskriften er beskrevet i dette innlegget.

Trinn 2: Lag pastaen: Lag fersk egged pastadeig og kjevle den ut til tynne ark etter masteroppskriften. Skjær deretter arkene i lengder omtrent like lange (eller brede) som bakeformen du vil steke din lasagne. Vær forsiktig, da pastaen vil utvide seg når den er kokt, så kutt dem bare litt kortere enn den faktiske lengden eller bredden på pannen. Siden pastaen ikke er skåret i strimler som for fettuccine eller taglierini, trenger du ikke tørke pastaen hvis du er klar til å lage lasagne med en gang. (NB: Det sanne & # 8216doc & # 8217 versjon av lasagne alla bolognese er laget med spinatpasta. Skal skrive om dette en av disse dagene.)

Trinn 3: Lag béchamel: Tilbered béchamelsausen, igjen med masteroppskriften. (NB: Du trenger kanskje ikke så mye béchamel, men bedre å ha for mye enn for lite. Det er mange bruksområder for rester.)

Trinn 4: Kok pastaen og sett sammen retten: Ta pastaplater og la det småkoke, bare ett eller to om gangen, i godt saltet vann i bare et minutt eller to, avhengig av hvor tynt du har rullet ut pastaen din, og hvor lenge pastaen har vært tørking.

Etter hvert som hver pastaplate er ferdig, fisk den ut av vannet med en hullsleiv (jo større jo bedre) og legg den på et håndkle. Med et annet håndkle tørker du det. Legg deretter pastaplaten nederst på en smurt ildfast form som dekker hele bunnen av formen. Det er OK å overlappe arkene litt, men hvis det er for mye overlapping eller arkene er for store til parabolen, kan du alltid trimme de kokte arkene i størrelse.

Legg deretter et tynt lag béchamel over pastaen, og pass på å dekke hele overflaten av pastaen med en slikkepott. Legg over noen av ragùene, deretter en generøs pudring av revet parmesanost. (NB: Siden alle komponentene - pasta, ragu og béchamel - skal være godt krydret, bør det normalt ikke være noen grunn til å krydre retten mens du setter den sammen.)

Gjenta til du har gått tom for ingredienser, eller bakebollen er nesten full, eller du har nådd omtrent fire lag, og ender med et lag béchamel, drysset med parmesanost og prikket med smør. (Mer enn det og lasagne vil ikke lage mat ordentlig.)

Trinn 5: Baking av lasagnen: Stekes i en moderat ovn (180 ° C, 350 ° F) i omtrent 30 minutter, eller til toppen er litt brunet på toppen (se øverste bilde). La hvile i minst 15 minutter før servering.

Merknader

Selv om Bolognese Lasagne strengt tatt er en Primo, eller det første kurset som skal følges av en kjøttrett, fra å lese oppskriften vil du lett innse at en sunn porsjon er et måltid for seg selv, perfekt som en unik rett for alle unntatt de hjerteligste appetittene.

Du vil se denne retten laget med en dyp, gyllenbrun skorpe på toppen. Jeg kan ikke si hvilken metode som er mer autentisk, men personlig synes jeg at skorpen tar fra den delikate smaken av béchamel og ost, og gjør retten litt vanskelig å spise. De lasagne har en tendens til å spre seg fra hverandre når du trykker ned med gaffelen og toppskorpen og motstår trykket. Men uansett, forskjellige slag og alt det der & # 8230

Tilsvarende disse lasagne er best når den kan hvile en stund før du spiser. Rett ut av ovnen, béchamel og Ragu er fortsatt veldig løse og lasagne vil ha en tendens til å falle fra hverandre når du skjærer i den, avhengig av hvor mye saus du har lagt i. Jeg lar den vanligvis hvile 15 eller til og med 30 minutter, noe som gir den tid til å komponere seg selv og fast nok til å kutte den. Faktisk, hvis du tillater lasagne (eller en hvilken som helst bakt pastarett, for den matteren) for å kjøle seg ned, og deretter varme den forsiktig opp, vil den ha en helt annen, solid tekstur, nesten som en kake. Mange liker det bedre på den måten.

Tykkelsen på pastaen vil også påvirke det endelige resultatet. For denne typen lasagne, Jeg pleier å like å rulle pastaen ganske tynt, noe som gir en mer delikat tallerken, ved å sette & # 82205 & # 8221 eller tynnere på min KitchenAid pastarulle.

Det er forskjellige måter å kutte ned på arbeidet med å lage denne retten, den vanligste er å kjøpe pasta i stedet for å lage den selv, noe du absolutt kan gjøre. Bare vær forsiktig siden mye av det såkalte lasagne tilgjengelig kommersielt, selv ikke & # 8216frisk & # 8217 -typen (i hvert fall i USA) er egentlig ikke egnet for å lage denne typen lasagne. Se etter tynne ark, ikke laget av durum hvetemel, hvis du finner det. Det finnes også & # 8216no-cook & # 8217 lasagne, som visstnok ikke trenger for-simmering og kan legges rå i bakefatet. Personlig har jeg aldri vært fornøyd med den resulterende teksturen. Men en snarvei er etter min mening utilgivelig: skurret, kommersielt laget Ragu, eller & # 8216bolognese saus & # 8217 som det noen ganger kalles på engelsk. Det er en travesti som bør unngås for enhver pris. Som nevnt ovenfor, Ragu er hjertet i denne retten, og hvis du trenger å kutte hjørner der, kan du like godt lage noe annet som krever mindre tid å lage. Og i Italia kan du til og med kjøpe ferdig béchamel, men også dette bør unngås. Det smaker lim!

Målinger: Resultatet av din Bolognese -lasagne vil avhenge av hvor mye Ragu og spesielt béchamel du lager mellom pastaplater. For lite og parabolen vil komme ut ganske tørr og ikke veldig krydret, for mye og parabolen vil være glatt på samme tid. Men mellom disse to ytterpunktene hadde jeg laget lasagne på forskjellige måter, hver har sine fine poeng. Jeg ville eksperimentere med forskjellige forhold til du finner den konsistensen du liker best. Enhver tommelfingerregel som er lett å huske: Marcella Hazan anbefaler å bruke ca 2 kopper hver Ragu og béchamel til pasta laget av 2 egg. Når det gjelder meg selv, lager jeg vanligvis mer enn nok av begge sausene og bruker deretter øyet og instinktet. De resterende sausene kan brukes på forskjellige måter, inkludert å blande dem med rigatoni for å lage en enkel bakt pasta i løpet av uken.

Although this dish is from Bologna, it (or some variation) typifies the lasagna that will be found on tables more or less all over central and northern Italy. Although Rome is, in many ways, a southern city, it is this version of lasagna that you will most likely find in restaurants and on home tables. there Further south, béchamel sauce gives way to ricotta mixed with eggs and cheese, and ragù alla napoletana replaces ragù alla bolognese, and bits of sausage and tiny meatballs, sometimes even slices of hard boiled egg, elaborate the dish. It was this southern version, known as lasagna di carnevale, that nonna Angelina would make on Sundays.


Lasagne alla Bolognese, the Original Recipe

Ingredients for 4 servings
Time 1 hour

1 lb 6 oz béchamel sauce, 1 lb 6 oz ragù, 1 lb fresh lasagna sheets, Parmigiano Reggiano Pdo, butter, salt

Bring abundant salted water to the boil and cook the lasagna sheets for 30 seconds, then drain and place in a bowl of cold water. Dry on a clean dishcloth. Lightly butter a casserole dish and spread a spoonful of béchamel sauce and one of ragù on the bottom. Place a layer of lasagna on top overlapping them a little and letting them hang over the edges.


On top of the pasta, layer the ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets.

Continue alternating the ingredients – ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets – until there is no more left. Fold up the excess pasta to cover the filling and finish with a layer of béchamel sauce, a handful of parmesan cheese and small spoonfuls of ragù. Place in the oven at 170 °C for approx. 20-25’ until golden. Take out and serve after 5-10’.


Lasagna alla Bolognese

Sign up for our newsletter to receive the latest tips, tricks, recipes and more, sent twice a week.

By signing up, you agree to our Terms of Use and acknowledge the data practices in our Privacy Policy. You may unsubscribe at any time.

Our version of this classic dish is straightforward and hearty, with layers of Ragu alla Bolognese and Béchamel Sauce.

Game plan: You can prepare this recipe a day ahead through step 3. Cover tightly with aluminum foil and refrigerate for up to 1 day allow to come to room temperature before baking.

Instructions

  1. 1 Heat the oven to 375°F and arrange a rack in the middle. Spread 2 cups of the Bolognese sauce in a thin layer over the bottom of a 13-by-9-inch baking dish.
  2. 2 Construct the lasagna by layering 4 noodles over the sauce. Top with another 2 cups Bolognese sauce and spread it evenly to the edges of the dish cover with 1/4 (3 ounces) of the sliced provolone cheese. Spread 1 cup of the béchamel sauce in a thin layer and top with 1/4 cup of the grated Parmigiano-Reggiano cheese.
  3. 3 Place the next layer of lasagna noodles perpendicular to the direction of the first layer and top with another layer of filling (using the same amounts of ingredients as above). Repeat 2 more times, being sure to place each layer of lasagna noodles perpendicular to the previous layer.
  4. 4 Cover the dish tightly with aluminum foil. Place on the center rack of the oven and bake for 40 minutes or until the cheese is melted and bubbling. Remove the foil and continue baking until the edges are brown and the noodles are completely tender, about 20 minutes more. Allow to stand for 20 to 30 minutes before slicing.

Beverage pairing: Fattoria Zerbina Torre di Ceparano Sangiovese di Romagna, Italy. It’s always safe to go for Italian wine with Italian food, especially wine from the same region as the dish. This light, elegant, and perky Sangiovese vibrates with tart cherry, coffee, and minty notes, and will be a refreshing partner for the lasagna. If you can’t find Sangiovese di Romagna, then a Chianti or Rosso di Montalcino (both Sangiovese-based) will do nicely.